Grady Spears thực sự là 1 trong cowboy, sinh năm 1968 trên xđọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu hụt với những trang trại nuôi bò, tham gia đấu giá bò, tất cả làm đầu phòng bếp bất đắc dĩ cho một khách hàng sạn-quán ăn trên Marakhông lớn, vùng Trans-Pecos khi bạn đầu phòng bếp tự nhiên bỏ ngang Việc có tác dụng, không thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vậy cơ mà ông tất cả cơ hội để knhị triển nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng biệt ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Ribeye là gì

Ông nhận thức được rằng điều fan ta buộc phải là thực phẩm đề nghị ngon, an lành, không rườm rà, cũng như tín đồ ta yêu chuộng được giao hàng một biện pháp lương thiện nay trong form cảnh dễ chịu. Từ kia, năm 1993, ông cùng vài ba bạn bạn mlàm việc quán ăn Reata đầu tiên tại Alpine, ngay gần Maranhỏ bé. Cả thực 1-1 lẫn nhà hàng quán ăn được thiết kế theo phong thái của một trang trại xưa, địa điểm mà lại “quý khách hàng vẫn Cảm Xúc nhỏng vẫn ngơi nghỉ tại nhà và đang với đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mở 1 Reata thứ nhị bên trên tầng máy 35th của Bank One Tower trên TTTM Forth Worth, cùng vào February 2000, họ msống Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn nắn The Great Steak Book trong nhấn thức như sau:

“Tôi nhận ra rằng fan ta vẫn tiếp tục kinh nghiệm một điều cố gắng thể: họ có nhu cầu gồm một lát-thịt-trườn tuyệt đối. Mỗi một lượt. Không buộc phải đôi lần. Không gần như tuyệt vời nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và bởi vì vậy cuốn sách này là câu vấn đáp của Shop chúng tôi. Một lát-thịt-trườn hay ngon là món nạp năng lượng tinc túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì rất nhiều cowboy đặt lấn sâu vào buổi tối vật dụng bảy vào thị xã. Nhưng các bạn không phải hóng mang lại tối vật dụng bảy. quý khách hoàn toàn có thể làm bếp một lát-thịt-trườn tuyệt đối hoàn hảo vào bất cứ lần làm sao, và tôi đoan cứng cáp, kia là điều dễ dàng nhất bên trên trái đất.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết logic, chính xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch đều gợi ý cnạp năng lượng bạn dạng nlỗi tiếp sau đây trong hy vọng người hâm mộ đã kiếm tìm thấy hữu ích. Sau phần giờ đồng hồ Việt là phần nguyên gốc giờ Anh để rộng con đường tham khảo.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số cách làm làm bếp ăn uống vào cuốn nắn sách này bao hàm trứng sống, thịt sinh sống, hoặc cá sinh sống. khi những thực phđộ ẩm này được ăn uống sống, luôn luôn luôn gồm nguy cơ vì chưng vi khuẩn có thể bao gồm trong số đó - có khả năng sẽ bị thịt vì chưng bí quyết đun nấu phù hợp. Vì nguyên nhân này, Lúc những nhiều loại thực phẩm này được giao hàng sống, hãy luôn luôn luôn luôn mua trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, với giết thịt với cá tươi tuyệt nhất từ 1 quầy bán hàng tạp hóa an toàn, giữ gìn trong gầm tủ giá buốt cho đến lúc được Ship hàng. Do phần lớn nguy cơ về mức độ khoẻ liên quan tới sự tiêu thụ có chứa vi trùng rất có thể tất cả vào trứng sinh sống, giết thịt sinh sống với cá sống, những loại thực phẩm này tránh việc phục vụ mang lại tthấp sơ sinh, trẻ nhỏ nhỏ, phụ nữ bao gồm thai, bạn cao tuổi, hoặc bất kể bạn làm sao bị suy sút miễn dịch.

Xếp hạng giết mổ bò:

Việc xếp hạng giết bò được tùy lựa chọn trên Mỹ và ngân sách được trả vì chưng những cơ xưởng đóng gói cùng bào chế thịt. Thịt trườn được USDA xếp hạng phđộ ẩm chất phụ thuộc vào tiêu chuẩn mà người ta cấu hình thiết lập dựa trên tính chất ngon miệng. Có tám hạng phđộ ẩm hóa học giết trườn, cơ mà tía các loại thường bắt gặp vào ẩm thực là Prime, Choice với Select. Một số nguyên tố ra quyết định nấc hạng phđộ ẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (có nghĩa là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, và màu sắc. Thịt trườn con (bê) có vân-như-cẩm-thạch nhiều tốt nhất được xếp hạng tối đa hoặc phđộ ẩm hóa học số 1 cùng thường xuyên được xuất bán cho những nhà hàng với chợ làm thịt quan trọng đặc biệt. Hạng Choice với Select là nhì hạng phổ biến độc nhất vô nhị trên những ẩm thực ăn uống.

* Thịt bò thường được gọi là thực phđộ ẩm giàu bồi bổ, tức là các bạn sẽ nhận được rất nhiều chất bồi bổ với 1 ngân sách phải chăng. <2> Một phần 1-ounce giết mổ bò tạo ra dưới 10% calories vào một khẩu phần 2,000-calorie, tuy thế lại cung cấp rộng 10% cần thiết hằng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 và Vi-Ta-Min B12.

* Tên Hotline “lát-thịt-bò” bắt nguồn từ giờ đồng hồ Saxon xưa “steik,” tức là gậy, thanh. Lúc tín đồ Saxons xâm lăng nước Anh, chúng ta sở hữu vật nuôi theo cùng rất giải pháp nạp năng lượng giết thịt bò được mếm mộ của mình - trên một tkhô nóng nhọn nướng bên trên ngọn lửa trại. Có vẻ giống hệt như nướng barbecue,<3> yêu cầu không? Tiếng “giết mổ thăn” xuất phát điểm từ giờ Pháp “surlonge,” bao gồm nghĩa Đen là trên thắt sườn lưng cơ mà vào thực tế, chủ yếu từ đấy cơ mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong nhiều nhà hàng hạng sang, những chợ thịt đặc biệt, hoặc mua hàng qua thỏng tín. Thịt trườn được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một vài trong số những chữ tín rất gần gũi hiện tại đang xuất hiện phân phối. Các đơn vị thịt-bò-thương-hiệu tiến hành diễn trình xếp hạng quá ra ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau lúc USDA xếp thứ hạng giết mổ bò, các đơn vị xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu làm chọn lựa của họ, lựa chọn một số loại làm thịt phù hợp cùng với cách cô quạnh của họ về vân-như-cẩm-thạch với phđộ ẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá cao hơn một ít, nhưng lại chính là một số loại giết mổ rất tốt nhưng mà chúng ta có thể cài đặt.

Hướng dẫn tải thịt:

Khi còn nhỏ tuổi, tôi thường xuyên cho là một lát-thịt-trườn chỉ đơn giản là một trong lát-thịt-trườn với tất cả làm thịt phần đông được gói bởi giấy trơn kính. Rồi sau khi thao tác trong ngành kinh doanh con vật, tôi học được rằng bé trườn là một động vật hoang dã không hề nhỏ, do vậy có không ít phần và miếng khác nhau, với đặc biệt, không ít lát-thịt-trườn được xẻ không giống nhau. Có tương đối nhiều mà lại trong thực tế, chúng ta cũng có thể bị hoang mang trong mình một chút ít lúc đi cho quầy giết trên siêu thị nhà hàng. Chỉ new một hoặc nhị thập niên trước đó, mỗi khu phố đều sở hữu người chào bán giết thịt gần gũi, bọn họ biết toàn bộ về từng miếng giết thịt cùng biết chính xác biện pháp chế tao và biện pháp nấu bếp lát thịt kia. Có lần tôi thiết lập một miếng làm sao đó, được gọi là lát-thịt-trườn, đem đến nhà cùng nướng nó, và công dụng là tôi gồm một miếng thịt y hệt như domain authority giầy hơn là 1 trong những lát-thịt-trườn ngọt-nước-làm thịt, mềm mà lại tôi đã ăn sâu vào vào buổi tối cuối tuần trước trên nhà hàng quán ăn. Tôi biết tôi đã không nấu bếp nó thừa chín, vậy thì tôi đã nấu nướng không nên như thế nào? Vâng, trước hết, tôi đã cài không nên từng miếng thịt trườn. Tất nhiên, đều miếng thịt bửa không giống nhau phải gồm bí quyết làm bếp khác biệt, cùng một số lại tuyệt đối hoàn hảo cần được được ướp trước hoặc áp dụng theo một giải pháp hiếm hoi để đạt kết quả rất tốt.

Tôi nghĩ về điều bổ ích là nhìn vào bé trườn để biết gần như từng miếng thịt trườn khác biệt được ngã nơi đâu, cũng chính vì chắc chắn là tất cả một khuôn chủng loại nhất quyết. Các lát-thịt-trườn mềm tốt nhất là trường đoản cú những phần có chuyển vận khung hình ít nhất và có không nhiều tế bào link thấp hơn (tenderloin/thịt thăn, sirloin/giết mổ sống lưng, top and short loins/đầu thắt sườn lưng và thắt sống lưng nđính thêm, với rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò từ những phần bị căng không ít vày vận chuyển thì dẻo rộng (chuck/làm thịt bả vai, shank/giết thịt chân, round/giết thịt tròn, và flank/thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc thăn vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thịt thnạp năng lượng vai

Sirloin: giết thịt thăn uống ngoại

Tenderloin: làm thịt thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: thịt thnạp năng lượng ngoại trên

Short loin(striploin) : giết thăn uống lưng

Brisket: giết mổ ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: làm thịt ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết mổ hông (lá cờ)

Round: làm thịt mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, Có nghĩa là sườn nướng chưa róc xương, thường được ăn với xương. Sườn nướng dễ dàng để bôi các gia vị lên tuy nhiên lại quá to nhằm hoàn toàn có thể ướp bao gồm công dụng.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn tròn là miếng sườn nướng đã làm được lóc xương, cuộn lại, cùng buộc với dây buộc để cho nó giảm bổ thuận tiện hơn. Và, tất yếu, điều đó Có nghĩa là có nhiều giết thịt rộng hơn cho mỗi pound, bởi vì chúng ta không hẳn trả chi phí đến toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi đầu từ vùng xương sườn xa duy nhất Tính từ lúc ​​vai. Nó là một miếng bổ siêu mềm, dễ hấp thụ mùi vị của hóa học hương liệu gia vị bôi lên, tương tự như ngon tuyệt đối chưa đến muối bột cùng tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt từ trung vai trung phong của thắt lưng ngắn thêm cùng với xương quan trọng hình chữ T, có kích thước to với rất ngọt-nước-giết thịt, và hay được cắt dày từ ¾ inch mang lại 1 inch. Đây là lát-thịt-trườn tuyệt vời để nướng, và có thể đó là nguyên nhân tại sao nó khôn cùng thịnh hành để barbecues, nhưng lại nó cũng rất ngon khi cừu trên chảo, tương tự như ướp với trét gia vị hoặc chỉ mang đến hương liệu gia vị buổi tối tđọc. Porterhouse Steak/Lát-thịt-trườn Porterhouse, xuất phát từ phần đuôi nhiều năm của thắt lưng ngắn thêm, với cũng đều có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, cùng cũng khá ngon khi ướp cùng sứt hương liệu gia vị hoặc chỉ cho gia vị buổi tối tphát âm.

* Năm 1814, Martin Morrison bước đầu phục vụ lát-thịt-trườn cùng bia cho khách hàng Khi chúng ta dừng lại qua đêm tại lữ quán Thành Phố New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trlàm việc đề xuất phổ biến đến nỗi ít ngày sau, các nhà lữ tiệm không giống cũng gửi thêm các món làm thịt trườn vào thực đối kháng của mình, cùng miếng thịt giảm té cá biệt đó được biết dưới tên porterhouse.

Thành Phố New York, Kansas City tuyệt Strip Steak/Dải Thịt Bò với Beef Cutlets/Xương Sườn, tuyệt Sườn-Cốc-Lết Bò xuất phát từ đầu nhỏ dại của thắt lưng nthêm. Miếng làm thịt bò này của phòng sản phẩm đi kèm cùng với xương hình chữ T, nhưng lại miếng của nhà hàng siêu thị thì ko xương cùng thường dày khoảng 1 inch. Những miếng cắt này rất có thể được nướng, hoặc cừu bên trên chảo, cùng cũng khá ngon khi ướp với quẹt gia vị hoặc chỉ mang đến hương liệu gia vị về tối tgọi.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn sườn lưng bên dưới, với Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ phần đa từ vùng thắt sườn lưng dài của sườn lưng. Các lát-thịt-bò từ thắt sườn lưng không nhiều mượt rộng đối với phần từ thắt sườn lưng ngắn thêm, làm cho chúng biến chuyển một số loại thịt hoàn hảo nhất để ướp, trét xát gia vị. Chúng có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, mà lại tôi nghĩ rằng bọn chúng đặc trưng ngon khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, kế tiếp ngừng trong bếp nướng. Thịt sống lưng tại vị trí bên trên cùng cũng khá được xay làm burgers cùng bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y như chiếc nêm dài, thanh mảnh ở vị trí chính giữa của phần lưng, không ngừng mở rộng ra trọng tâm cùng bóp nhọn lại ở mỗi đầu. Một miếng thịt thăn nướng, trên căn uống bạn dạng, là toàn cục miếng thăn, được giảm tỉa tại 1 đầu để sở hữu chiều rộng đồng hóa với tạo ra những lát-thịt-trườn đồng bộ khi giảm xẻ. Đó là phần mềm tốt nhất của giết mổ bò. Chateaubriand, hay được Giao hàng trong quán ăn, khởi đầu từ phần trung chổ chính giữa của giết thịt thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, và Medallions là những miếng giảm từ bỏ phía 2 bên của Chateaubrivà cùng thực thụ biệt lập theo form size, thí dụ: beef fillet cùng filet mignon là phần giảm rộng nhất về chu vi, trong những khi medallions là phần bé dại độc nhất vô nhị, được giảm trường đoản cú mỗi đầu của giết mổ thnạp năng lượng. Bởi vì chưng chúng tương đối mượt với tất cả mùi vị, toàn bộ những lát-thịt-trườn này thường được giảm dày buổi tối thiểu là 1inch cùng lên đến 2½ inches và chỉ việc tối tđọc các gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất cứ lát-thịt-trườn này, hãy ướp không quá 1 tiếng.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn uống dày, đủ to đến hai fan nạp năng lượng. Nó được tạo ra vào thời Napoleon đến viên chức fan Pháp có tài năng François Chateaubri&.

* Nhà văn uống danh tiếng người Mỹ O’Henry, trong cuốn nắn sách The Four Million (1905), là fan thứ nhất đề ra từ bỏ ngữ filet mignon để mô tả lát-thịt-trườn ko xương được giảm từ đầu nhỏ tuổi của giết mổ thăn. Vậy mà lại từ tương đối lâu rồi, tôi cứ ngỡ rằng nó được đề ra do một số đầu nhà bếp fan Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra giết bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất đã khiến cho việc chất vấn trsống yêu cầu buộc phải đối với tất cả những các loại giết thịt vượt qua rỡ ràng giới đái bang. Sau kia, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 yêu cầu Việc chất vấn giết mổ cung cấp bên phía trong tè bang phải đạt đề nghị bình chọn tối thiểu cũng chặt chẽ như của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết đảm bảo rằng tất cả thịt hầu hết mạnh khỏe cùng được dán nhãn một cách chủ yếu xác; tuy nhiên, nó không giống như vấn đề xếp thứ hạng làm thịt. Tất cả thịt bán tại Mỹ yêu cầu được soát sổ.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết thịt mông tự vùng phía đằng sau của nhỏ bò với hay được dùng như là giết mổ nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-cừu, hoặc xay thành burgers. ( Tên thường hotline là bò nướng tròn, Swiss, và rump steaks/thịt bò mông chỉ với tên gọi thôi: bọn chúng phải được om/hầm/đun nấu lửa bé dại bởi vì bọn chúng không mềm để nấu ăn Theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông với London Broil/Nướng hình dáng London bắt đầu từ Phần hông sau. Đó là phần thịt ít mềm nhất và bắt buộc được ướp ít nhất nửa ngày và tốt nhất là qua tối, tuy nhiên chúng có thể được nướng, om/hầm/đun nấu lửa bé dại tuyệt rán bên trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết mổ nằm bên dưới phần giết mổ sườn, được call là đĩa, có thể nướng, hoặc cừu bên trên chảo, tuy nhiên y hệt như giết thịt bò hông, cần được ướp tối thiểu nửa ngày với tốt nhất là qua đêm.Brisket/Thịt Ức khởi đầu từ phần bên dưới vai của nhỏ bò và được dùng để nướng với có tác dụng corned beef/giết trườn ướp muối.

*Steak Diane được tạo ra lần thứ nhất tại khu vực Copacabana nổi tiếng tại Rio de Janeiro, cơ mà có vẻ không một ai ghi nhớ Diane là ai.

Các lát giết thịt bò mượt nhất: Thịt Thăn, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Tại Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba các loại hóa học mỡ bụng kiếm tìm thấy trong thịt bò: lớp bên dưới domain authority che phủ bên ngoài thân bé bò; những đường nối của hóa học ngấn mỡ ngơi nghỉ bên-trong-bắp-giết thịt, được kiếm tìm thấy thân những lớp bắp thịt; cùng hóa học mỡ đựng bên phía trong bắp làm thịt, được Gọi là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - về tối cần thiết đến phẩm chất của bất cứ lát-thịt-trườn làm sao - tạo cho từng miếng thịt được ngọt-nước-giết mổ hơn, vừa thơm vừa ngon hơn với mềm mại rộng, sẽ là nguyên do tại vì sao để miếng thịt đạt phẩm hóa học giỏi hơn lại sở hữu khuynh hướng tất cả vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn thế nữa. Những người Mỹ bị ám ảnh vì chưng hóa học mỡ chảy xệ đã buộc giới chăn nuôi gia cầm cần thực hiện những chương trình mang đến ăn uống quan trọng để cung ứng giết bò có rất nhiều nạc rộng, và đen thui ráng, không nhiều hương vị hơn. Trừ khi chúng ta vẫn ăn tránh theo toa cho 1 tình trạng mức độ khoẻ đặc biệt nào đó, tôi khuim các bạn nên chọn mua giết mổ bò gồm thiệt những vân-như-cẩm-thạch mang lại đa số cơ hội đặc trưng nhưng mà hương vị thực thụ là đặc biệt.

Xem thêm:

* Giống nlỗi các máy khác, phđộ ẩm chất tạo cho khác biệt rõ ràng. Đối cùng với sandwiches với burgers, rau xanh xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực sự giòn với quả cà chua chín-trên-cành là tốt nhất có thể. Nếu chúng ta ko tdragon cà chua mang lại riêng biệt bản thân, sau đấy là mẹo nhằm “có tác dụng ra” quả cà chua thật ngon. Chọn đều trái cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất mà lại bạn có thể tìm kiếm thấy - Tức là rất nhiều trái có màu đỏ đậm độc nhất, không tồn tại vết bầm dập với dơ bẩn nhuốt – mặc dù chúng cứng nhỏng đá. khi đem đến đơn vị, hãy bày bọn chúng ra trên quầy phòng bếp hoặc trên ngạch hành lang cửa số làm cho chín - cùng tôi hứa, chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng hóa học gò chúng vào chén, hãy bóc ra để chúng ko chạm vào nhau. Chồng chất trái cây với rau xanh vào chén là rất hấp dẫn lúc bạn có nhu cầu vẽ toắt con tĩnh thiết bị, dẫu vậy không tốt cho bài toán để cho trái-cây cùng rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ vật gì trong vòng tay là bản chất của cách nấu nướng ăn uống cao bồi. Lùa trườn dịch rời hay mất hàng tháng. Vì vậy, đầu nhà bếp của không ít toa-xe-nấu-nạp năng lượng, bị hạn chế để tìm nguồn cung thực phđộ ẩm tươi, đề nghị sáng tạo cùng với bất kể sản phẩm gì bọn họ có thể tìm kiếm thấy. Đầu nhà bếp nông trại bị thách thức tương tự như, chính vì các chuyến du ngoạn đến thị xã để mua thực phẩm ko xẩy ra thường xuyên một Khi thị trấn bí quyết xa những dặm.

Việc ủ/tạo cho già dặn/cằn cỗi giết mổ bò:

Không giống hệt như rượu chát hảo hạng, thịt trườn nhận được rất nhiều công dụng từ diễn trình ủ/tạo nên già dặn/cằn cỗi thoải mái và tự nhiên, nhất là các từng miếng thịt cắt tự phần xương sườn với thắt sườn lưng (rib-eye/lớp giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/giết mổ lưng, & tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi, các chất xúc tác tự nhiên và thoải mái gồm trong giết thịt vẫn ảnh hưởng như thể chất-làm-mềm (tenderizers) bằng cách phá vỡ lẽ một số proteins cố định trong số sợi bắp làm thịt dẻo cứng.

Các hãng sản xuất sản xuất thịt bò thương mại ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi giết mổ trườn bằng cách thực hiện hai phương pháp, được gọi là ủ thô và ủ ướt. Trong cách ủ thô, phần lớn miếng thịt bò khăng khăng được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ lại giá buốt tự 32℉ đến 34℉ vào 15 cho 36 ngày. Việc ủ thô thường xuyên được tiến hành bởi các nhà thầu cung ứng giết thịt bò đặc trưng mang lại thị trường quán ăn. Việc ủ ướt tương quan cho giết mổ trườn đã được giảm và lưu giữ vào túi-hút-kín-chân-không và duy trì giá tự 32℉ mang đến 34℉ vào 14 cho 36 ngày, phụ thuộc vào miếng giảm (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách chăm chú giết mổ bò:

Chọn các lát-thịt-bò có màu đỏ tươi, không tồn tại vết xám xám hoặc nâu. Hãy bảo vệ rằng chúng rắn vững chắc Khi sờ vào, ko cảm thấy mượt mà hoặc rục nhũn nhão nhoét, cùng bao gói còn giá buốt, ko thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi bạn bị giới hạn một bí quyết nghiêm khắc về lượng chất mỡ chảy xệ, hãy luôn luôn luôn luôn bảo vệ rằng lát-thịt-bò của bạn tất cả thật nhiều vân-như-cẩm-thạch với miếng thịt nướng của khách hàng bao gồm một tấm ngấn mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò gồm thiệt nhiều vân-như-cẩm-thạch là lát bao hàm lằn gân mỡ chảy xệ mỏng chạy chiếu thẳng qua làm thịt, và đã mềm cùng gồm hương vị. Lớp màng mỡ thừa bao quanh miếng thịt nướng hoàn toàn có thể được cắt tỉa sau khi nướng hoặc chiên, nhưng lại nó sẽ đảm bảo an toàn rằng từng miếng thịt ngọt-nước-giết thịt và rất ngon.

Tránh những bao gói có không ít nước, giỏi tẩy rửa, vì chưng kia có thể là tín hiệu của sự tàng trữ không đúng cách dán. Luôn luôn luôn chú ý bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh tải đề xuất lát-thịt-trườn đã hết hạn sử dung ngon của nó. Thịt bò gói gọn trong túi-hút-kín-chân-không sẽ có color tía sậm đen, với đã gửi sang màu đỏ tươi ngay trong khi nó được mngơi nghỉ cùng pkhá ra không khí.

Và đừng cảm giác bị số lượng giới hạn lúc mua lát-thịt-trườn trên siêu thị nhà hàng địa pmùi hương. Các chợ đặc biệt quan trọng cùng với quầy sản phẩm giết hạng tốt nhất sẽ trsinh hoạt nên thông dụng quay trở về cùng lộ diện khắp cả nước, và tôi cho là chắc chắn rằng xứng đáng để đi mang lại cùng thêm một ít tiền để mua đa số lát-thịt-bò thực sự ngon, được ủ kỹ. Nếu bạn không có một siêu thị quan trọng đặc biệt vào Khu Vực của bạn thì thiết lập bằng đối chọi đặt đơn hàng thỏng tín sẽ tạo nên ra một biện pháp thuận lợi để mua những lát-thịt-trườn xuất xắc ngon (coi trang 128 để hiểu danh sách những nguồn cung cấp qua thỏng tín). Dù bằng phương pháp như thế nào, tôi hẹn rằng các bạn sẽ nhận thấy sự khác hoàn toàn.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, mua lát-thịt-bò béo bao nhiêu là hoàn toàn tùy thuộc sống các bạn. (Càng to càng xuất sắc, nếu như bạn hỏi tôi!) quý khách cần được tính rằng thường thì, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa nấu ăn chín đang mang lại một lát-thịt-trườn 6-ounce sau thời điểm nấu bếp chín. Bốn ounces (¼ pound) của giết trườn không xương, chưa nấu bếp, nlỗi hamburger, đang đem lại một phần ăn uống 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng to giết trườn, hãy cho rằng trong diễn trình nấu bếp, các bạn sẽ mất trường đoản cú 2 mang đến 3 ounces mỗi pound. Các miếng thịt nạc đang co rút lại ít hơn chính vì có ít chất mỡ chảy xệ bị mất vào diễn trình nấu bếp.

Sử dụng với lưu lại trữ:

Luôn luôn luôn tàng trữ các lát-thịt-bò trong ngăn uống chứa giết thịt hoặc trong khu vực rét duy nhất của tủ rét (cần vào mức 35℉ đến 40℉) ngay khi chúng ta có giết mổ về công ty. Tôi luôn luôn luôn quấn chặt làm thịt bò vào một vài bao vật liệu nhựa được cung cấp trước lúc tàng trữ giết thịt, những điều đó, ko xảy ra thất thoát. Nếu các bạn sẽ ko nạp năng lượng giết thịt trong tầm vài ngày sau khi cài đặt, bạn có thể mang lại ngừng hoạt động giết thịt vào vỏ hộp ngulặng thủy của nó vào tối đa nhì tuần. Đóng gói làm thịt đợt tiếp nhữa bởi một số loại giấy-đông-giá hoặc túi-nhựa-đông- giá buốt để ngăn ngừa giết thịt bị phỏng-lạnh lẽo nếu như bạn dự tính cất giết lâu hơn. Để xả đá một phương pháp bình yên, hãy luôn luôn luôn xả đá trong gầm tủ giá một ngày trước lúc bạn có nhu cầu làm bếp làm thịt - không bao giờ xả đá bên ngoài tủ lạnh lẽo sống nhiệt độ vào chống.

Làm rứa như thế nào nhằm nấu nướng lát-thịt-trườn trả hảo:

Một khi chúng ta đang tuyển chọn được lát làm thịt thương yêu thì việc sẵn sàng và đun nấu lát thịt đó khôn cùng dễ dãi. Lát-thịt-trườn có thể nướng, xào, cừu bên trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát giết thịt, với hương liệu gia vị trét thô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài lưu ý có ích để đun nấu lát-thịt-bò tuyệt vời vào từng một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương thức nấu. Một hiệ tượng tầm thường là các lát giết thịt mượt sẽ khá tương xứng cùng với những cách thức nấu bếp thô như nướng. Lát làm thịt kỉm mượt cũng hoàn toàn có thể được nướng giả dụ chúng được ướp trước. Nếu bạn không tồn tại thời giờ đồng hồ nhằm ướp, các lát thịt này cũng phù hợp cùng với cách thức nấu độ ẩm như rán qua và sau đó hầm với lửa nhỏ dại (braising).

Hãy chắc chắn nấu lát-thịt-trườn sống nhiệt độ đúng. Vấn đề này thực thụ đặc trưng cùng hay là việc khác biệt giữa thành công xuất sắc và thất bại. Nhiệt độ quá cao hoàn toàn có thể làm phía bên ngoài lát giết cháy thành than trước khi bên phía trong được nấu nướng đúng cách dán, hoặc nấu bếp thừa thọ cục bộ lát thịt thì bạn sẽ nhận thấy miếng da giày nắm vị một lát-thịt-bò (hết sức thất vọng khi bạn vẫn tiêu tốn thêm một không nhiều chi phí để sở hữ lát-thịt-trườn đích thực ngon và chúng ta sẽ mong ước bữa tối cả một ngày). Ngày ni, thời gian nấu ăn bằng điện với khí đốt đa số kiểu như nhau, tuy vậy tôi luôn luôn luôn luôn duy trì một sức nóng kế riêng biệt trong lò nướng, vì chưng vậy khi tôi hâm sôi lò, tôi chưa hẳn từ bỏ hỏi liệu liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian đun nấu mang lại hạng giết mổ trườn loại Select cùng Choice tương đương nhau, nhưng mà vì chưng hạng Select bao gồm xu hướng ít mọng nước thịt hơn nên dễ dãi nấu bọn chúng dài lâu.Cắt xén lớp mỡ thừa sau khi lát-thịt-trườn đã làm được làm bếp để bảo tồn chất nước ngọt tự nhiên và thoải mái của làm thịt. Hầu không còn các lát-thịt-bò cơ mà bạn đặt hàng sinh sống nhà hàng đều sở hữu lớp cắt tỉa thấp hơn ¼ inch, và, nói thẳng thắn, tôi nghĩ lớp mỡ đôi chút đó không cần phải cắt xén chút nào.Luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, cũng chính vì cần sử dụng nĩa đang chiếu qua thịt cùng làm cho phần mọng nước làm thịt ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ tuổi, chẳng hạn như burger cùng với một cái thìa cũng cùng một nguyên do. Và chớ làm cho điều cơ mà bạn thấy được phụ thân của chúng ta có tác dụng sinh sống những buổi đun nấu nạp năng lượng quanh đó ttách cùng barbecues của mái ấm gia đình - đừng ép dẹp burgers nhằm nướng chúng nkhô giòn hơn. Tất cả mọi gì ai đang làm là nghiền cho ra hóa học nước ngọt của thịt cùng tạo sự một burger khô sảm. Và sau cùng, quan trọng nếu khách hàng vẫn nướng lát-thịt-trườn, hãy chuẩn bị những món ăn nhẹ đầu tiên. Trong đa số trường vừa lòng, lát-thịt-trườn sẽ được làm bếp xong chỉ trong khoảng vài ba phút ít cùng chúng ta không muốn nó bị nguội lạnh trong khi chờ đợi món khoai vệ tây nướng.

Cho thêm hương thơm vị:

thường thì các gia vị lgầy đgầy quan trọng độc nhất vô nhị nhưng bạn sẽ hy vọng chế tạo bên trên lát-thịt-trườn chỉ nên muối và tiêu mà lại thôi. Mặt khác, ví như bạn muốn tăng cường mùi vị, hoặc nếu bạn lựa chọn một lát làm thịt yêu thích ứng cùng với việc-làm-thịt-mượt (tenderizing) thì một trong những phương pháp sau đây có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades cùng Baths): Nước ướp là một trong các thành phần hỗn hợp hóa học lỏng các gia vị, làm cho tăng mùi vị xếp thịt và nhiều khi cũng là một chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thường có đựng nhiều loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) nlỗi ckhô nóng hoặc nước nghiền chanh hao, rượu chát hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mượt tự nhiên như được kiếm tìm thấy vào đu đầy đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết những phương pháp nước ướp tất cả tất cả một chút dầu thực đồ vật sẽ giúp các yếu tắc không giống kết dính làm thịt với sẽ giúp đỡ giết mổ thành màu quà nâu trong lúc làm bếp. Một nước ướp thường xuyên đựng đủ hóa học lỏng nhằm thâm nám nhtràn vào giết mổ mang lại khoảng chừng ¼ inch; ướp từ ¼ cho ½ chén bát nước ướp cho một mang đến 2 pounds thịt bò. Ướp sũng là nhiều loại nước ướp tất cả đầy đủ chất lỏng nhằm gần như là trọn vẹn làm cho ngập miếng thịt.

Cho cho dù chúng ta cần sử dụng nước ướp tốt ướp sũng, hãy áp dụng túi vật liệu bằng nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc vỏ hộp đựng không-phản-ứng - và luôn luôn ướp thịt trước phía trong gầm tủ giá, ko bao giờ sinh hoạt ánh sáng ko kể phòng. Hãy bảo đảm thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết thịt nhằm phân phối hận đông đảo nước ướp.

Hãy ướp những lát giết mổ mượt không thật 2 tiếng đồng hồ, chính vì ướp lâu dài Có nghĩa là các tua bắp giết thịt có thể bắt đầu bị phá vỡ vạc và trở bắt buộc rục nhũn mềm mỏng (mushy, tựa như thịt cá ươn). Các lát giết mổ mềm đích thực, y hệt như filet mignon, sẽ không bắt buộc ướp, nhưng lại giả dụ bạn có nhu cầu thêm một số trong những hương vị, hãy ướp trong 15 phút ít hoặc đôi mươi phút ít - tuy thế ko lâu bền hơn.

Các lát-thịt-trườn kém nhẹm mềm hơn yêu cầu được ướp từ bỏ 6 cho 12 giờ, trong cả cho 24 tiếng đối với gần như lát giết mổ kém mềm nhất (ướp dài lâu 24 giờ đồng hồ thì bạn sẽ bị xong với cùng một lô làm thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn sử dụng nước ướp kế tiếp nhằm rưới mỡ chảy xệ hoặc có tác dụng nước sốt, hãy nhằm thích hợp ra 1 phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn muốn có tác dụng nước sốt từ nước ướp đã biết thành xúc tiếp với làm thịt không nấu chín, thì nó bắt buộc được nấu bếp thiệt sôi. Và hãy nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô và Ướt: Thoa pkhông còn khô là 1 trong các thành phần hỗn hợp các gia vị nhỏng những nhiều loại thảo mộc tươi hoặc thô và gia vị phết lên mặt phẳng làm thịt chưa nấu chín để thêm hương vị, tuy vậy bọn chúng không có tác dụng bất kể điều gì để cho làm thịt mượt. Bên cạnh đó còn tồn tại bôi phết ướt, kia là sự phối hợp các gia vị bao gồm cất một số dầu thực thiết bị, tỏi ép, hoặc mustard. Giống nlỗi ướp nước, hãy bảo đảm an toàn duy trì thịt ở trong tủ lạnh trong diễn trình ướp. Thoa pkhông còn có thể đích thực được áp dụng bỏ thịt theo lớp cùng thổi nấu ngay lập tức nhanh chóng. Thời gian không thực sự là một trong những nhân tố vì chưng diễn trình nấu nướng đã tạo ra sự dung nạp mùi vị.

Gỗ vụn: Một biện pháp khác nhằm thêm hương vị cho thịt bò là bỏ thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, tuyệt táo wood) hoặc rượu vang hoặc thanh hao ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi trọng điểm miếng thịt, chuyển sang màu hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng chính giữa miếng thịt, biến thành khá quà nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nphân tử trọng điểm từng miếng thịt, trở thành màu sắc vàng nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt hoàn toàn màu kim cương nâu.

Lát-thịt-trườn băm nhỏ cùng bánh thịt trườn xay đề nghị luôn luôn được đun nấu chín đến mức vừa chín (160°). Đối với lát làm thịt dày tự 1½ inch trở lên, hãy đem bọn chúng thoát khỏi mối cung cấp lửa khi ánh nắng mặt trời bên phía trong đạt đến 5° dưới độ chín ước muốn. Để lát-thịt-trườn nằm im trong 5 phút ít, sau đó hãy cắt xẻ. Nhiệt độ phía bên trong vẫn tạo thêm 5° trong những lúc lát-thịt-trườn nằm im.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo thương hiệu của một bác sĩ bạn Anh vào cố kỉnh kỷ 19th, chưng sĩ J. H. Salisbury, người khulặng những người bị bệnh của ông rằng thịt trườn băm nhỏ dại đề nghị được ăn uống mỗi ngày nhằm ngăn phòng ngừa tất cả bệnh tật.

Xác định độ thịt chín:

Có vài ba cách để biết lúc nào lát-thịt-trườn được nấu bếp chín hoàn hảo nhất, theo đúng ý mình muốn. Trước hết, lát-thịt-bò trông như vậy nào? Nếu các bạn nướng, nó tất cả lớp vỏ sậm đẹp mắt làm việc bên phía ngoài không? Kế đó, xén một khe khôn xiết nhỏ dại vào lát-thịt-bò để chăm chú màu phía bên trong gần xương, hoặc ngay gần phần ở giữa của lát giết thịt hoặc phần dày tốt nhất của từng miếng thịt ko xương. Lát-thịt-trườn lúc lắc và burgers đề xuất luôn luôn luôn được đun nấu chín đến hơn cả mới chín tới (160°) hoặc cho đến khi phần ở giữa của lát làm thịt gồm màu hồng nphân tử để bảo đảm rằng bất cứ một số loại vi khuẩn gian nguy nào như E. coli đã bị làm thịt.

Điều đặc trưng duy nhất phải đừng quên không khi nào loại bỏ đi trong khi chúng ta vẫn nấu nướng lát-thịt-bò. Nếu các bạn lấy từng miếng thịt ra khỏi lò quá nhanh chóng thì bạn luôn luôn luôn luôn có thể đặt lát-thịt-trườn quay trở lại với nấu ăn lâu dài hơn một ít, nhưng lại một khi nó đã trở nên nấu bếp vượt chín, bạn chỉ đề xuất lôi ra nước nóng giết trườn và từ bỏ nói với bản thân, “Lần sau mong muốn suôn sẻ hơn.”

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *